小麦淀粉作为小麦粉的重要组成部分，最其应用具有重要的作用，破损淀粉在淀粉的应用领域同理还可延伸至其他产品，使得产品的增稠稳定性能得到改善。因此在石磨面粉机械的生产中，我们需要注意破损淀粉的含量，才能提高加工制品质量。
　　早期的研究中，小麦粉中蛋白质的含量是重要的关注点，小麦粉的分级也以蛋白质含量的多少区分为低筋、中筋、高筋。随着对面制品的研究深入，越来越多的研究者认识到小麦淀粉对小麦的加工品质和食用品质有明显的影响。
　　而石磨面粉机械生产面粉的吸水率与破损淀粉含量有密切的关系，通常破损淀粉含量越高的面粉在和面时其吸水率会越高。如果破损淀粉含量过高的话，在和面过程中需要的加水量就大，和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出，易造成假吸水现象，这时的面团比较粘。
　　石磨面粉机械在生产时想要提供面粉破损淀粉含量，需要做到以下几点：
　　一，小麦润麦时间要适中，
　　二，磨粉机轧距不要过紧，
　　三，筛网配备不要太密，
　　四，磨辊要勤更换。
　　五，磨粉机物料要分布平衡。
　　六，小麦加水量要适中。
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